Однозадачная ОС или просто одна однопоточная программа в прошивке.

На самом деле, для фитнесс трекера не самый критичный баг -- ну будет подвисать иногда, что поделать.
Я думаю, для этих задач может питания не хватить.

ARM ж не просто так все никак Интелу мобильную нишу не отдают, не смотря на превосходство в производительности у Интела.

А так Линуксы вполне себе и на первом пентиуме крутили)